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1、 重新制定符合企业实际的企业管理制度，粗细适度，繁简结合，通晓明白，让全体员工真正领会认可。

2、 管理原则确定为“层次管理”，下管一级，下级只对直接上级负责，对其它指令视同工作建议，可根据效果预期取舍采纳。杜绝“越级指挥”和“越级请示”，克服“老板狂妄症”，使企业“政通人和”，言论顺畅。

3、 设立和公布酒楼管理人员升迁办法，明确各层次各岗位管理人员的条件标准，出现空岗优先从内部选拔。

4、 用“4H”精神塑造企业文化。“4H”精神由“合心”、“合力”、“和气”、“和美”组成，因每个单词的第一个字都是“He”音，故名“4H”。合心、合力要求全体员工要统一思想，团结协助，共同努力。和气是指上下级之间要和气，员工之间要和气，与顾客之间要和气；和美是目标，用大家的智慧创造自己和顾客的和美生活。

5、 采用“情景培训“方法快速提高员工素质。针对酒楼员工文化水平低、约束力差的特殊性，用“情景培训”方法激活员工参与培训的热情。情景培训不需要照本宣科，而是通过一幕幕的服务场景再现，要求服务员饰演场景中的角色，用现场互动激发服务员的潜能，增强服务员的想象力、表达力、责任心及处处理突发事故的能力。每日培训结束，服务员根据当日培训内容，独自整理培训笔记，经培训老师批阅后，在第二天培训前公开展示。

上述整改措施应用后，10天左右，酒楼员工的精神面貌即出现了很大变化，顾客反映甚好，销售额比原来提高近20%。

点评

中餐管理普遍存在“三缺”现象：缺标准、缺制度、缺培训。管理人员在工作中的管理行为随意性强。一个师傅一个令，因某一个管理人员离职，导致管理体系变化的事例不胜枚举。尤其是培训。我们经常看到，有些总经理或服务经理认为培训就是训人，张口闭口“我要求你们”怎样怎样，甚至粗话、大话、狂话连篇。这样的培训怎么能吸引员工积极参与呢？培训效果怎么能好呢？任何一个企业必定存在企业文化，或者积极向上，或者不思进取。在本案中，青岛这家海鲜酒楼从员工的离心离德到团结向上的转变，主要是因为管理者的管理理念和管理方法发生了变化，从而调动了员工的工作积极性。餐饮运营有这样一条规律：凡是生意兴隆健康发展的企业，员工的精神状态都是朝气蓬勃的。所以把员工当顾客，为员工服好务，是管理者的首要工作。